L'Oustal Del Barry - Restaurant

La cuisine de L'Oustal del Barry est à la fois joyeuse et identitaire. Sa carte fait la part belle à la gastronomie aveyronnaise avec des plats emblématiques. Ainsi l'Astet Najacois accompagné de l'aligot de Laguiole. Mais le Chef a soigneusement veillé à ce que sa cuisine ne se stratifie pas dans sa rigidité de la tradition ; par exemple avec sa Pascade de ris d'agneau, pointes d'asperges et échalotes confites au jus de viande réduit. S'il utilise à merveille ses produits locaux, Rémy Simon veille à allier inventivité et légèreté dans des audaces culinaires qui ravissent le palais. Ainsi des mélanges sucrés-salés qui recourent au miel de Najac, telle que ses escalopes de foie chaud, pain d'épice braisé au miel. La cuisine de L'Oustal est aussi une cuisine de saison. Chaque semaine, le Chef fait son marché comme le tour de son potager. Côté vin, son épouse met en avant une sélection de crus de Gaillac de renom. Dans ce site unique de Najac, L'Oustal del Barry détient une position privilégié et stratégique en dominant la forteresse Royale et la rue médiévale qui y mène doucement.